סמבוסק חלאבי מאת שף ארז קומרובסקי

זהו קבב חלאבי (נצלה חצי דרך בגריל), נכנס לתוך הבצק ונאפה כסמבוסק מאורך. 

חומרים לבצק

1/2 ק”ג קמח פיצה

300 גרם מים קרים מאוד

קורט שמרים (1-1.5 גרם)

12 גרם מלח

25 גרם שמן זית

הכנת הבצק

לשים את הקמח והמים עם השמרים כ-8 דקות, עד שהבצק מתאחד.

מוסיפים את המלח ומגבירים מהירות לישה. אחרי 3-4 דקות,  מוסיפים את שמן הזית בזרזוף עדין, תוך כדי לישה, עד שהבצק “בולע” לתוכו את השמן. מעבירים את הבצק לקערה משומנת ומניחים כחצי שעה מכוסה בניילון.

מחלקים את הבצק ל-4-5 כדורים. משמנים אותם בשמן זית ומניחים על תבנית מכוסה בנייר אפייה. מכסים בניילון (לא נצמד) ומכניסים למקרר ל-24-48 שעות. כשעה לפני האפייה, מוציאים מהמקרר, לתפיחה אחרונה.

חומרים למילוי

1/2 ק”ג בשר טלה, קצוץ דק ביד (בסכין גדולה)

1 בצל, קצוץ דק

1/4 כוס פיסטוקים

2 כפות נענע, קצוצה דק

2 כפות פטרוזיליה, קצוצה דק

מלח, לפי הטעם

כף בהרט לבנוני איכותי

פלפל שחור, לפי הטעם

8 עגבניות בשלות

8 בצלצלים קטנים

אופן ההכנה:

צולים את העגבניות והבצלים ומקלפים. קוצצים את העגבניות והבצלים. מוסיפים למסת הבשר.

פותחים בעזרת מערוך את הבצק לפיצה אובלית מוארכת. לאורך המרכז מניחים 1/4 ממילוי הקבב. סוגרים לאורך ו”תופרים” בעזרת ענף רוזמרין או ענף שומר בר. אופים בטאבון החם עד שמזהיב.

מגישים עם יוגורט או טחינה.